About
すき焼き古賀について
すき焼き古賀のケータリングで、伝統的な京都スタイルのすき焼きとお寿司をご体験ください。
日本人のシェフが、最高級のA5ランクの北海道産和牛の霜降りをご用意致します。
当店のソムリエが厳選した地酒や北海道産ワインは、すき焼きや寿司メニューとの相性も抜群です。
この冬、大切な方と贅沢なひとときをお過ごしください。
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商品紹介
How to Eat
すき焼きの愉しみ方
「すき焼き」とは、浅い鉄鍋で薄切りの牛肉を煮た日本独特の鍋料理です。
日本の代表的な調味料である醤油をベースに砂糖などをバランスよく使った甘じょっぱい味つけが特徴です。
牛肉の旨味が溶け出した割下に野菜やきのこ類、豆腐、しらたきなどの副材料も入れ、溶き卵に絡めてお召し上がりください。
コクのある具材を卵がコーティングし口の中で旨味がじゅわっと広がります。
古賀自慢の「京風すき焼き」を存分にお楽しみください。
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お肉を旨味を引き出すひと手間
鍋を火にかけ、少し煙が上がるくらいに熱くなりましたら、牛脂を鍋全体にたっぷり塗ります。
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お肉を味わう
その上にお肉を一枚ずつ広げて焼きます。お肉の色が変わったら裏側も焼いて割下を入れます。お肉が浸るくらいまで上に回しかけてください。 割下がグツグツしたらまずはそのまま、A5ランク白老牛の旨味を焼きでお召し上がりください。
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鍋を仕込む
野菜と追加の割下、お肉を入れます。この際は、煮えにくいものから先に入れていくことが大切です。 ※椎茸、平茸、蓮根、玉ねぎ、焼豆腐、白ネギ、白滝、もち麩、白菜の順に入れ、割下を追加します。その上に肉を広げて入れ、野菜に蓋をします。 さらにお肉の上に春菊をのせて野菜に火が通るまで待ちます。 ※中火でコトコト、沸騰しすぎないように注意をしましょう。
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鍋を楽しむ
野菜に火が通りましたらお召し上がり下さい。そのままでも良いですが、溶き卵に付けるとコクのある具材を卵がコーティングして一層美味しく お召し上がりいただけます。お好みでお楽しみください。
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鍋を堪能する
〆はうどんを入れて「うどんすき」をお楽しみください。 すき焼きの具材が程よく減ったところで、最後の〆に鍋の中にうどんを入れてひと煮立ちさせてお召し上がりください。 濃厚な旨味たっぷりの煮汁がうどんに染み込み絶品です。
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すき焼きをおいしく煮る秘訣
一、一度にたくさんの量を鍋に入れないこと
最高に美味しくお召し上がり頂くには温度とバランスが重要です。
食べ頃を見極めつつ具材を追加しましょう。
一、お肉をあまり煮すぎないこと
せっかくの旨味も逃げてしまいます。
お肉のパフォーマンスを最大限に引き立てましょう。
一、じっくり時間をかけて仕上げること
焦りは禁物です。
中火でコトコト、具材が割下の旨味をゆっくり吸って甘くてコクのある仕上がりになります。
一、白滝はなるべく肉と離すこと
白滝がお肉を固くすることがあります。双方美味しく仕上げるために努力を惜しまず、最高の味を完成させましょう。
FAQ
よくあるご質問
サービス提供エリアはどちらになりますか？
梅と竹コース（すき焼きデリバリーのみ）に関しては基本ニセコひらふ〜樺山エリア限定となります。
松コース（出張シェフによるフルサービスコース）に関しては花園・アンヌプリエリアへの出張も可能です。
詳しくはメールにてお気軽にお問い合わせください。
サービス提供エリア外に滞在しているのですがテイクアウトは可能ですか？
指定時間内に指定の場所（ニセコひらふのアルパインリッジ1F店舗）まで来ていただければ、テイクアウトは可能です。
子供向けのメニューはありますか？
梅と竹コースに関しては基本のコースのみのご用意となります。
松コースに関してはメールにてご相談ください。
可能な限りご対応させて頂きます。
定休日はありますか？
冬シーズンの営業中は定休日はありません。
予約後にキャンセルする場合、キャンセル料はかかりますか？
申し込み時点から規定のキャンセル料がかかります。
詳しくは予約の際、テーブルチェックの注意事項を必ずお読みの上、ご予約をお願いいたします。
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